Kokosanki (lepkie i ciągnące)

"Jaki jest sekret dobrych kokosanek? Miękkich w środku, suchych na zewnątrz? Mniej kokosu."

Składniki:

2 białka,

1 szklanka cukru pudru,

użyłam ok. 50-60 dag kokosu.

Wykonanie:

Ubić mocno białka z cukrem, wsypać kokos, wymieszać. Ja zawsze odstawiam gotową masę na ok. 15 minut. Nie wiem czy to coś daje, ale mam wrażenie ze kokos trochę mięknie i jest smaczniejszy.

Piec ok. 15-20 min w temp. 170-180 st.

Racuchy trochę inaczej

 Proste składniki, prosty smak. Chrupiący skarmelizowany cukier jest pyszny, ale można pominąć ten krok, usmażyć racuchy i posmarować nutellą bądź polać sokiem np. malinowym...

Składniki na zaczyn:

10 g drożdży,

3 łyżki mąki,

2 kopiaste łyżeczki cukru pudru,

ok. 7 łyżek ciepłej, przegotowanej wody.

Pozostałe składniki:

1 szklanka mąki,

2 kopiaste łyżeczki cukru pudru,

1 łyżeczka cukru waniliowego,

ok. pół szklanki gorącej wody.

1 łyżka śmietany bądź jogurtu naturalnego.

cukier

Wykonanie:

Zrobić zaczyn z podanych składników i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.

Przesiać mąkę. W wodzie rozpuścić cukier. Do mąki dodać zaczyn i dolać wodę z cukrem. Lekko przemieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Znowu wymieszać i odstawić na kolejnych kilka minut. Dodać łyżkę śmietany lub jogurtu, wymieszać i zostawić do wyrośnięcia.

Rozgrzać patelnię bez tłuszczu. Nakładać ciasto (po 2 łyżki na jednego racucha) i na każdego racucha wysypać łyżeczkę cukru lub cukru pudru. Racuchy nie będą się przypalać, nie ma konieczności smażenia na oleju. Po odwróceniu racucha cukier się skarmelizuje tworząc chrupiącą skórkę. Racuchy będą puszyste, ale wilgotne. Jeżeli będziemy smażyć je dłużej, będą bardzo chrupiące i nieco opadną. Podawać same bądź z konfiturami, nutellą, itp.

Ciasteczka korzenne

Składniki:

• 1 i 1/4 szklanki mąki,
• 1/2 szklanki cukru pudru (można dać mniej, jeżeli będziemy ozdabiać ciasteczka lukrem bądź czekoladą),
• poł łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 żółtka,
• 100 gram masła (musi być miękkie),
• łyżka wody lub mleka, ewentualnie łyżka jogurtu naturalnego (akurat miałam pitny z wanilią, więc dałam :),
• 2-3 łyżki przypraw korzennych do ciasteczek.

Wykonanie:

Przesiać suche składniki, dodać pozostałe i zagnieść ciasto. Ciasto może być lepkie. Odstawić do lodówki na ok 30 minut. Rozwałkować na grubość ok 0,5 cm lub więcej. Wykrawać ulubione kształty. Piec około 15 minut w temp. 180 st. Można polać stopioną czekoladą, lukrem...

Można dodać do wyrobionego ciasta posiekanych orzechów laskowych lub włoskich, dodać odrobinę skórki pomarańczowej kandyzowanej (wtedy zamiast mleka, wody lub jogurtu można dodać łyżkę soku pomarańczowego). Wykrawać wtedy grubsze ciasteczka.

Muffiny czekoladowe bez jajek i tłuszczu

"Propozycja szczególnie dla osób na diecie niskocholesterolowej, ale nie tylko!! ;). Jest to przepis, który można modyfikować wdł. własnego uznania. Zamiast olejku waniliowego można dodać inny, bądź prawdziwą wanilię. Można dodać więcej lub mniej cukru, łyżkę miodu, wrzucić do muffinki jakiś owoc... Możliwości jest wiele. Przepis zaczerpnięty z tej strony."


Składniki:

• 1 i 1/3 szklanki mąki,
• 3/4 szklanki cukru (można dodać więcej lub mniej),
• 4 kopiaste łyżki kakao,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego,
• 3/4 szklanki chudego mleka,
• 1 i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
• olejek waniliowy lub inny do smaku.

Wykonanie:

Osobno wymieszać składniki mokre i osobno suche. Połączyć. Nakładać do formy muffinowej. Można dodać do muffinki jakiś owoc, np wiśnię. Wstawić do nagrzanego do ok. 200 st. piekarnika i piec ok 20-25 minut.

Naleśniki drożdżowe z kajmakiem

"Są pyszne. Lekko chrupiące, miękkie w środku i bardzo "podziurawione". Najlepsze letnie."

Składniki:

• 2 szklanki wody ( w tym jedna szklanka wrzącej wody),
• 2 dag drożdży,
• 2 szklanki mąki,
• łyżeczka cukru,
• szczypta soli,
• 1 jajo,
• olej do smażenia (opcjonalnie).

Wykonanie:

Zrobić zaczyn z kilku łyżeczek mąki, soli, cukru drożdży oraz odrobiny wody (szklanka wrzątku i szklanka wody o temp. pokojowej (może być mineralna) daje odpowiednią temperaturę wody, dzięki której ciasto szybciej wyrośnie). Odstawić na 3-5 min.
Pozostałą wodę, mąkę oraz jajo zmiksować, dodać zaczyn, wyrobić gładkie ciasto (niezbyt gęste :). Odstawić na 20-30 min. Smażyć naleśniki (niezbyt cienkie :) Pierwszy naleśnik pewnie się nie uda, reszta smaży się bez problemu. Można posmarować patelnię olejem, ale nie trzeba. Smażyć na brązowo z jednej strony, i kilka chwil z drugiej. Naleśniki będą miały chrupiącą skórkę, a w środku będą mięciutkie.

Jeszcze ciepłe smarować masą kajmakową.

Smacznego:)

Pierniczki

          
  


"Pierniczki (Przepis I)"

Składniki (na około 25 sztuk):

• 2 szklanki mąki (najlepiej pszennej tortowej typ 450)  
• 3/4 szklanki cukru pudru (jeżeli nie będziemy lukrować pierników), pół szklanki cukru pudru lub mniej (jeżeli pierniki będą lukrowane)
• czubata łyżka miodu (najlepiej sztucznego)
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej (lub więcej)
• 2,5 dag drożdży
• 1 duże jajo
• 2,5 dag miękkiego masła (możliwe, że będzie trzeba dodać trochę więcej)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka kakao

Wykonanie:

Miód podgrzać z przyprawami korzennymi, na końcu dodać sody.

Mąkę przesiać z cukrem pudrem. Połączyć z miodem oraz dodać resztę składników. Wyrobić ciasto. Początkowo będzie sypkie. Ale po chwili ładnie się połączy. Jeżeli tak się nie stanie, dodać jeszcze odrobinę masła. Wałkować na papierze do pieczenia, aby nie trzeba było podsypywać ciasta mąką. Wykrawać pierniczki nie cieńsze niż 0,5 cm. Mogą być nawet na 1 cm. Im grubsze, tym po upieczeniu będą lepsze. Piec ok 10 min w temp 180 st. 

Polukrować.